Ohayooo gozaimasu, honorable lecteur de la dÉ, aujourd’hui l’humble dÉsencyclopédie que nous sommes vous propose un voyage au royaume céleste du goût. Vous autres vénérables occidentaux définissez les sensations gustatives sur quatre plans : le sucré, le salé, l’amertume, l’acidité. Tout votre art culinaire est architecturé sur ces quatre saveurs.
Quatre c’est bien peu quand existe un mot comme quintessence qui éclaire les sombres vermisseaux que nous sommes sur toute l’insuffisance de ce nombre confronté à l'incomparable perfection du cinq. C’est bien modestement, honorable lecteur de la dÉ, que nous portons à votre attention l’existence d’une cinquième saveur, secret du raffinement inégalable de la cuisine japonaise : l'Umami !
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